NOMBRE DEL PRODUCTO
PULPA DE FRUTA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 6,3 g
Proteína 0,6 g
Lípidos-Grasa 0,1 g
Agua 92 g
Calorías por 100 gramos 25
PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES
Bolsa plástica de polietileno de 1000 g
Bolsa plástica de polietileno de 2000 g
Bolsa plástica de polietileno de 3000 g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al de la fruta de la cual se ha extraído el producto, presentando un ligero cambio de color.
AROMA: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de olores extraños.
SABOR: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño, amargo, astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y homogénea, sin espuma ni partículas extrañas.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC
285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.
TIPO DE CONSERVACION
Congelación A temperatura de -18 a -20°C
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantenerlo en congelación constante de -18 a -20°C
FORMULACION
Pulpa de fruta Base de Calculo
Acido cítrico Ajustar el pH de 3,5 a 3,8
Conservante 0,02% – 0,05%
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción de la fruta.
2. Se desarrolla la higienización.
3. Se realiza el pesaje de la fruta.
4. Se realiza la selección de la fruta separando las buenas y las dañadas.
5. Se realiza la clasificación según estado de madurez.
6. Se desarrolla la desinfección de la fruta por medio de la inmersión en 10 litros de agua con 5 ml de hipoclorito de sodio.
7. Se ejecuta con enjuague con suficiente agua.
8. Se desarrolla el escaldado a 70°C - 85°C durante 1 – 5 minutos.
9. Se adecua la fruta pelándola y troceándola.
10. Se prosigue al despulpado.
11. Se desarrolla la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
12. Se procede finalmente al empacado y congelación de la pulpa.
VIDA UTIL ESTIMADA
20 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible y dejar en condiciones de congelación.
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